用蒸餾釀酒設(shè)備蒸酒時，若遇到白酒糊鍋味重、雜味重、口感不好，可二次蒸餾提高酒質(zhì)，用蒸餾釀酒設(shè)備 二次蒸餾時做好這幾點，酒質(zhì)再上一個新臺階。

用蒸餾釀酒設(shè)備蒸酒

古代提純酒的方法：

提純就是提高酒精度，古代也是通過蒸餾的方法，提高酒精度，去除雜質(zhì)。

據(jù)考古證實，中國最晚在元末明初，就已經(jīng)有了非常成熟的蒸餾酒釀造技術(shù)，傳統(tǒng)工藝采用俗稱天鍋的蒸餾器來完成。

傳統(tǒng)釀酒設(shè)備

現(xiàn)代提純酒的方法：

白酒是原料經(jīng)過發(fā)酵后蒸餾得到的高度酒。

對白酒而言，發(fā)酵完成只是一個半成品,需經(jīng)過蒸餾提純得到更高度數(shù)的酒才算完成一個完整的工序,所以蒸餾對白酒的影響至關(guān)重要。

有的在發(fā)酵過程中出現(xiàn)問題蒸餾出來的酒口感不佳,可以采用再蒸餾一次來改善,這也就有了白酒的第二次蒸餾,也叫復蒸。

遇到哪些問題需要二次蒸餾？

1、用白酒蒸餾釀酒設(shè)備 蒸酒時得到的原酒酒度偏低，想得到更多高度酒。

渾濁的低度酒，可復蒸來提高酒度

2、液態(tài)發(fā)酵時，糧食沒發(fā)酵完全，有淀粉殘留，蒸餾過程中淀粉殘留比重大,沉在鍋底引起糊鍋，酒蒸出來有糊鍋味。

3、生料釀酒因酒曲 選擇不當或操作不熟，釀的酒生料味重，口感欠佳。

4、發(fā)酵過程中溫度過高，使得雜菌大量繁殖，蒸出來的成品酒酸味偏重。

發(fā)酵過程中雜菌感染

5、酒頭酒尾中含有的雜醇油、醛類、甲醇含量高,直接飲用不利于人體健康。

二次蒸餾的注意要點。

1、用木甑蒸酒，底鍋要徹底洗凈，然后加水，甑篾也需要用水沖凈。

2、流酒時應截去酒頭0.5㎏左右，然后量質(zhì)接酒，分質(zhì)貯存，嚴格把關(guān)。

3、流酒溫度，除大熱天氣外，盡量控制在30℃以下。

4、用雅大蒸餾釀酒設(shè)備 蒸酒，要求緩火蒸酒，火力均勻，斷花摘酒。

用雅大蒸餾釀酒設(shè)備蒸酒時要控制好火力

5、酒尾用專用容器盛裝。

6、酒頭酒精度濃度高,再復蒸會更高,所以復蒸時將酒頭酒尾混合加水稀釋再蒸,或是把酒頭酒尾跟下一鍋的酒醅一起復蒸。

總之，白酒復蒸的目的就是為了提高酒質(zhì)和口感，通常酒度也會得到提高，如果不進行復蒸，酒體通常含有大量有害物質(zhì)和雜質(zhì)，不僅難喝，而且有害身體健康，所以復蒸成為白酒常見的一個步驟。

白酒復蒸

盡管復蒸能夠改善白酒工藝上的不足，不過也不是所有白酒都進行復蒸，因為復蒸能改善酒質(zhì)的同時，也會損失部分風味物質(zhì)，所以通常只是將酒頭、酒尾或一些出問題的白酒進行復蒸。

在人們心目中，想要釀出高品質(zhì)的白酒，必須要掌握高深的釀酒技術(shù)，其實不是，只要我們掌握一些釀酒小技巧，做好每一個釀酒細節(jié)，就能讓酒的口感得到很大的提升，想了解更多釀酒小技巧，請咨詢熱線： 0746-2885311。

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