釀酒環(huán)境中，空氣、地表、地下等各角落都棲息和漂浮著各類微生物。用電加熱釀酒設(shè)備 做酒一定要嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)，避免不利于發(fā)酵產(chǎn)酒的微生物大量繁殖。

用電加熱釀酒設(shè)備做酒

釀酒的過程，是釀酒微生物將糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化成酒的過程，這個(gè)過程中需要酒曲 （釀酒微生物）的參與。

但酒醅在發(fā)酵過程中，不僅能接觸到酒曲，還能接觸到自然界無處不在的其它微生物，特別是當(dāng)天氣變暖時(shí)，微生物更加活躍。

雅大酒曲

那用電加熱白酒釀酒設(shè)備 做酒過程中，要怎樣避免窖糟醅過多富集各類微生物群，特別是不利于發(fā)酵產(chǎn)酒的微生物呢？

3、釀酒工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常擦洗、保持清潔、消毒。

清洗釀酒工具

4、車間內(nèi)、外垃圾做到日產(chǎn)日清，保持環(huán)境整潔，班前、班后必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。

8、必須穿戴白色工作服、帽、鞋套，頭發(fā)不露帽外，必須戴口罩。

釀酒工人

9、車間內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，不挖鼻孔掏耳朵，不得對著食品打噴嚏。

1、每起一個(gè)窖，應(yīng)清掃干凈窖壁，窖底粘附的糟子，要做到無殘留，然后倒入雅大電加熱釀酒設(shè)備 中蒸餾，不得拋入窖內(nèi)糧糟中。

起窖

這樣可減少空中微生物附于殘留的糟子上，利用糟中的淀粉等營養(yǎng)物質(zhì)，在熱天適宜的溫度下繁殖生長。

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