我的燒酒設(shè)備釀酒門(mén)店生產(chǎn)的白酒想拿去檢測(cè)，該送到哪個(gè)部門(mén)，白酒的檢測(cè)指標(biāo)有哪些？送檢時(shí)需注意什么？雅大燒酒設(shè)備 釀酒師一一為您解答。

不同類(lèi)型的酒，檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不一樣，比如醬香型、濃香型、清香型白酒的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)有很大區(qū)別。

我們可以將白酒送至食藥局或食藥局認(rèn)可的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)去檢測(cè)。

白酒檢測(cè)

送檢時(shí)，建議選陳釀1年以上的白酒，如果一定要檢測(cè)新酒，請(qǐng)選擇55度左右的中段酒。

在全國(guó)各地的釀酒者中，用小型燒酒設(shè)備 釀制清香型白酒者居多，下面我們一起來(lái)看看清香型白酒的檢測(cè)指標(biāo)。

清香型白酒送檢時(shí)的檢測(cè)指標(biāo)有：酒精度、總酸（以乙酸計(jì)）、總酯（以乙酸乙酯計(jì)）、鉛、甲醇、固形物。

清香型白酒檢測(cè)報(bào)告

總酸

白酒中有機(jī)酸分為揮發(fā)性和非揮發(fā)性酸兩類(lèi)。

甲醇、乙醇、丙酸、丁酸等屬于揮發(fā)性酸，它們對(duì)酒香起到烘托作用，又起著緩沖作用;

非揮發(fā)性酸以乳酸為主，它們比較柔和，由于具有羧基和羥基，因而能和很多成分親和，對(duì)酒的后味起著緩沖、平衡作用，使酒質(zhì)調(diào)和，減少烈性。

主要酸類(lèi)物質(zhì)的感官特征

有機(jī)酸本身具有香氣，是呈味物質(zhì)，在酒中還起到調(diào)味作用，因此只要含量及比例適當(dāng)，飲后會(huì)感到清爽利口,醇滑綿甜，反之若酸量少，就會(huì)使酒寡淡、后味短，而酸量過(guò)大則會(huì)使人感到酸味重、刺鼻。

總酯

白酒的香味物質(zhì)中種類(lèi)最多、對(duì)香氣影響最大的是酯類(lèi)。

酯類(lèi)除乙酸乙酯、已酸乙酯及乳酸乙酯三大酯類(lèi)在呈香過(guò)程中起著主 導(dǎo)作用外，其他酯類(lèi)在呈香過(guò)程中起著烘托的作用。

聞香識(shí)酒

它們聚集在酒內(nèi)以不同的強(qiáng)度放香，匯成白酒的復(fù)合香氣，襯托出主體香韻，形成白酒的獨(dú)特風(fēng)格。

因此白酒中總酯的含量及它們相互之間的配比對(duì)白酒的質(zhì)量及香型起著決定性的作用。

固形物

白酒固形物是指在測(cè)定的溫度( 100C~105C)下，經(jīng)蒸發(fā)排除乙醇、水分和其他揮發(fā)性組分后的殘留物。

釀造用水中的無(wú)機(jī)成分是固形物的主要來(lái)源。

如果水中有較大量的無(wú)機(jī)鹽和不溶物,不僅會(huì)使成品酒固形物超標(biāo)，也會(huì)影響酒的口味，甚至出現(xiàn)沉淀或渾濁，這樣的水質(zhì)必須經(jīng)預(yù)處理。

在生產(chǎn)降度酒及低度酒的過(guò)程中使用的淀粉或抗絮凝劑等物質(zhì)，未能過(guò)濾除凈，這是低度酒固形物含量較高的一個(gè)原因。

一般情況下，用雅大燒酒設(shè)備 做的純糧酒，只要按正規(guī)的操作流程來(lái)，白酒固形物是不會(huì)超標(biāo)的。

雅大燒酒設(shè)備蒸酒

注意：

總酸總酯是白酒檢測(cè)中主要的理化指標(biāo)之一。不同等級(jí)的白酒有不同的酸酯要求，總酸總酯是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不反映白酒的實(shí)際質(zhì)量（勾兌酒通過(guò)增加香精來(lái)達(dá)標(biāo)）。但純釀造的白酒，總酸總酯的含量可反映其內(nèi)在品質(zhì)。

酒坊想擴(kuò)大規(guī)模卻不知道如何規(guī)劃廠房、如何辦證？酒坊釀造的白酒、果酒、養(yǎng)生酒想拿去送檢卻不知道送檢流程和標(biāo)準(zhǔn)？如果您也有上面的疑惑，請(qǐng)咨詢雅大燒酒設(shè)備：0746-2885311

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