什么是固態(tài)法白酒？固態(tài)法白酒可細分為很多種，比如大曲酒、小曲酒、麩曲酒……下面， 請跟隨雅大蒸餾釀酒設備 釀酒師一起去看看吧！

用雅大蒸餾釀酒設備釀的小曲白酒

固態(tài)法白酒以糧谷為原料，以大曲、小曲、麩曲等為糖化發(fā)酵劑，采用固態(tài)發(fā)酵法或半固態(tài)發(fā)酵法工藝所得的基酒、經(jīng)陳釀、勾調而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質，具有本品固有風格特征的白酒。

雅大原漿白酒

從固態(tài)法白酒的定義上我們可以看出，固態(tài)法白酒可以分為三種，即大曲酒、小曲酒和麩曲酒。

一、大曲酒。

大曲酒即用大曲作為糖化發(fā)酵劑，進行固態(tài)發(fā)酵所產(chǎn)的酒。

大曲一般采用小麥、大麥和豌豆等為原料，壓制成磚塊狀的曲胚后，讓自然界各種微生物在上面生長而制成，其發(fā)酵期長，菌曲很長，微生物含量非常豐富。

大曲按制曲的溫度可分為高溫大曲、中高溫大曲及中溫大曲。

1、高溫大曲。制曲品溫達60℃以上，主要生產(chǎn)醬香型大曲酒和部分濃香型大曲酒。

2、中高溫大曲。制曲品溫在50℃–59℃以上，主要生產(chǎn)濃香型大曲酒。

3、中溫大曲。制曲品溫在45℃–50℃，一般不超過50℃以上，主要生產(chǎn)清香型大曲酒。

用大曲制成的白酒有特殊的曲香，酒味醇和。但大曲酒用曲量大，耗糧多，出酒率低，生產(chǎn)周期較長，因此用大曲生產(chǎn)白酒多限于質量高、定位高的產(chǎn)品。

三、小曲酒。

小曲酒即以小曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的白酒。

小曲又稱酒藥、藥小曲或藥餅，主要是用南方常見的大米粉或糯米粉、辣蓼、中草藥這樣的材料，并接種隔年陳曲經(jīng)自然發(fā)酵制成。雅大高產(chǎn)酒曲 系列屬于小曲。

雅大高產(chǎn)酒曲系列

小曲酒的生產(chǎn)周期短，用曲量少，酒質純凈，香味物質相對也少，其香氣不如大曲濃郁，具有獨特的淡雅風格，芳香清雅，口味醇甜。

小曲酒因在工藝流程和釀酒原料的選擇上更加靈活，而在我國四川、云南、貴州等省大量生產(chǎn)，其中最具典型的是小曲清香固態(tài)白酒釀酒工藝。

小型清香固態(tài)釀酒工藝流程

雅大蒸餾釀酒設備 的學員大多數(shù)以生產(chǎn)小曲清香固態(tài)白酒為主。

三、麩曲酒。

麩曲酒即采用麩曲為糖化劑，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的白酒。

麩曲是以麩皮為原料，蒸熟后接入純種曲霉或其他霉菌，人工培養(yǎng)的散曲。

用麩曲生產(chǎn)的白酒發(fā)酵時間短，淀粉出酒率高，節(jié)約糧食，酒的香味明顯不及大曲酒，不過也有其獨特的優(yōu)勢，有利于釀造各種香型和風格的美酒。

釀造固態(tài)法白酒，選擇合適的大型蒸餾釀酒設備 可以起到事半功倍的效果，雅大釀酒設備可用于各種大曲酒、小曲酒、麩曲酒的固態(tài)蒸餾。

用雅大大型蒸餾釀酒設備釀酒

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